RESTAURANT POMMERET

51 Rue de Montfort 35310 BREAL SOUS MONTFORT



recherche CHEF DE CUISINE - MONITEUR ATELIER (H/F), CDI

L’APH Le Pommeret gère un ESAT de Transition (Établissement et service d’aide par le travail, par et vers l’emploi), une section annexe d’ESAT et un Service d’Accompagnement à la Vie Sociale.

L’Association recrute pour son activité Restauration et dans le cadre d’un remplacement un/une : Chef de cuisine/Moniteur Atelier (F/H)

Sous la responsabilité de la Responsable Restauration et au sein du restaurant Ti Miam (ouverture au public tous les midis du lundi au vendredi), vous êtes responsable de la création de la carte (en lien avec le second de cuisine et la responsable restauration), de la production des plats chauds et des achats du restaurant avec une équipe encadrante de professionnels et une équipe d’APR (agent polyvalent de restauration) en situation de handicap.

Le restaurant Ti Miam accueil quotidiennement une clientèle d’environ 40 couverts par jour et propose une offre de prestation traiteur (1 à 2 prestations par semaine).

Vos missions principales chef de cuisine :
- Approvisionner et gérer les stocks de l’établissement Ti Miam (restaurant, sandwicherie, plateaux repas, bar, prestation de cocktails)
- Organisation de l’agencement
- Prévision des approvisionnements selon la production et commandes des produits pour l’ensemble des activités
- Réalisation des inventaires et contrôle des produits en utilisant le logiciel de gestion

Produire les préparations culinaires
* Créer les plats chauds du restaurant et de la prestation cocktails (petit déjeuner, cocktail déjeunatoire, cocktail dînatoire, pauses café)
* Rédiger les fiches techniques
* Organiser les postes de travail
* Réaliser et contrôler la qualité de la production et de sa conformité aux normes d’hygiène et sécurité alimentaire
* Goûter et vérifier les préparations culinaires
* Assurer l’envoi des plats chauds

Gestion de la production du restaurant et de la prestation Cocktails :
* Élaborer les menus (en lien avec la responsable restauration et la second de cuisine)
* Assurer les relations fournisseurs (passage et suivi des commandes, sourcing nouveaux fournisseurs et produits, réclamations fournisseurs)

Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité HACCP
 Veiller à la propreté de son espace de travail, des lieux de stockage et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d’hygiène HACCP
* Veiller à l’entretien de la cuisine et du matériel
* Respecter les consignes d’utilisation et de sécurité du matériel mis à disposition
* Appliquer les règles de sécurité du site

Collaborer avec une équipe de personnes en situation de handicap et une équipe pluridisciplinaire en maintenant distanciation et posture professionnelle

Vos missions monitorat d'atelier :
- Accompagner les équipiers en situation de handicap au sein d’une équipe pluriprofessionnelle,
- Accueillir et instaurer la relation de confiance
- Identifier les besoins et prendre en compte les attentes des personnes :
* Participer à l’élaboration, à la mise en œuvre, au suivi et à l’évaluation des projets personnalisés vers le droit commun
* Gérer, développer les compétences individuelles et participer à leur évaluation
* Adapter l’environnement pour qu’il soit apprenant
* Suivre les apprentissages, co-évaluer les compétences d’une personne accueillie et identifier les besoins en formation
* Mettre en œuvre la formation interne en situation de travail
* Accompagner les personnes accueillies dans l’acquisition des compétences, dans des démarches de reconnaissance des acquis de l’expérience

Animer l’équipe
* Organiser les postes de travail et les montées en compétences
* Accompagner et suivre les apprentissages des équipiers en situation de handicap
* Assurer la cohésion et dynamique d’équipe
* Transmettre son savoir faire à l’équipe

Compétences associées :

1/ Compétences Techniques
- Maitrise Techniques culinaires (5 à 7 ans)
- Maitrise de la cuisine traditionnelle
- Maitrise des normes HACCP
- Accompagnement d’équipe
- Bonne utilisation de l’outil informatique (Pack Office, Outlook, logiciel de gestion)
- Capacité rédactionnelle

2/ Compétences transverses:
- Organisation et rigueur
- Autonomie
- Sens du service client & qualité
- Capacité d’écoute
- Pédagogie & patience
- Adaptabilité
- Capacité à travailler en équipe
- Gestion du stress
- Discrétion & éthique professionnelle

Votre profil et formation :
* Formation professionnelle de cuisine (minimum requis CAP cuisine)
* Expérience minimale de 5 à 7 ans en cuisine traditionnelle
* Capacité à accompagner une équipe en autonomie
* Sensibilité humaine pour participer à un projet social
* Connaissance du milieu du handicap

Les conditions :
- CDI, Temps Plein,
- Poste situé au restaurant Ti Miam – Ker Lann(Bruz)
- Rythme de travail : 35h du lundi au vendredi (pas de travail le week-end et le soir)
- Rémunération selon la CCN66,
- Mutuelle d’entreprise
- CSE
- Poste astreint à un casier judiciaire vierge

Prise de poste le plus tôt possible



Vous souhaitez rejoindre une équipe de restauration proposant une cuisine de saison avec des produits frais et participer à un projet humain intégratif et responsable en accompagnant des personnes en situation de handicap ?

Alors n’hésitez pas à postuler : Envoyez votre CV et mail de candidature au service RH

Azélie Le Bigot – Responsable RH – responsable.rh@lepommeret.fr

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